Assessoria à bares e restaurantes

Proposta de serviços visando aumentar a qualidade dos produtos e a agilidade na produção das refeições aliado à redução de custos e desperdício de matéria prima.
 

Itens de inspeção e orientações de serviços

Material consultado: boletos, notas fiscais, relatórios de planejamento de compras gerados
pelo sistema e planilhas de controle de recebimento.
- Definir qual método de compra: cotação, compra direta, compra centralizada e compra
descentralizada.
- Aplicação do índice de parte comestível ou Fator de correção e o Índice de cocção ou Fator
de cocção: A diminuição das perdas na cozinha facilita a preparação dos pratos, compras,
controle de desvio de mercadoria e é base de cálculo do preço de venda dos produtos.
- Processo de recebimento (controles contábeis, de qualidade e quantidade), armazenamento
de matéria prima.
- Aplicação das rotinas de higiene e segurança alimentar.
- Aplicação do estoque de segurança, mínimo e máximo.
- Definição de um cronograma de compras e recepção de materiais.
- Definição dos custos fixos, variáveis, diretos e indiretos.
Como reduzir custos: Estratégia ou plano de ação para a redução de custos diretos e de custos
indiretos.

Planejamento e operacionalização de cardápios
O cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de
pratos que compõem uma refeição, sendo o veículo de informação, venda e publicidade de um
restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas.

Controles e treinamentos
- Instruções de Higienização destinadas a todos os colaboradores do estabelecimento.
- Instrução de trabalho operacional destinadas aos colaboradores do estabelecimento.
- Aplicação do check-list: LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM
ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS.
- Orientações quanto à manutenção predial e de equipamentos, manutenção corretiva ou
preventiva.
- Realização do controle de resto-ingestão e sobra limpa do estabelecimento. Como devem ser
realizados os controles de resto-ingestão e sobra limpa de acordo com a legislação RDC 216 e de
acordo com os indicadores de qualidade da refeição, de desperdícios e planejamento de cardápios.
- Aplicação do programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) e Programa de
Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA).


Treinamentos realizados
- Treinamento de boas práticas na produção de alimentos, atendimento ao cliente, uso e
conservação de equipamentos.
- Preparo dos alimentos para diminuir o desperdício de matéria-prima
- Trabalho em equipe, visando à diminuição das faltas.
- A importância de seguir as ordens de preparação dos alimentos
- Utilização de EPI’s

Sobre a loja

Baseado nas experiências vivenciadas até hoje, ele cria então o Núcleo de Nutrição a fim de tornar a rotina alimentar de seus clientes simples e prática com foco na individualidade e condição clínica de cada um. CRN - 10811 Av. Vicente Machado | 2950 | Batel - PR, 80440-020 nucleoaugustopontes@hotmail.com

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